アウトドア料理はおいしいですよね。特に、ダッチオーブンがあれば、いつでも気軽に豪快(＝大雑把で適当)なアウトドア料理を楽しむことができます。
さて、今回はダッチオーブンでスモーク料理を作ります。いや、料理というのもおこがましい、超簡単！手抜き燻製おつまみ３品でございます。
燻製おつまみ
ダッチーブンで作るアウトドア料理は豪快で抜群に旨い。安い塊肉で作るローストビーフは最高です。
スペアリブはビールの肴にもってこい！休日に楽しむ男のアウトドア料理は、簡単で大雑把ながら格別に旨いのです。
自宅でスモーク
さて、今回は簡単な燻製おつまみを作りたいと思います。ダッチオーブンはスモーク料理さえも簡単にできてしまう、魔法の鉄鍋。アウトドアだけでなく自宅でも使いたい場合は、底面に脚が付いてないタイプがオススメですよ。
スモークナッツ・ベーコン・チキン
休日に宅飲み。ダッチオーブンでビールの肴を用意したいと思います。最も手軽で簡単な一品ですよ。
スーパーで素焼きミックスナッツを買ってきました。燻製には「素焼き」が適しているそうです。
ダッチオーブンにアルミホイルを敷く。
そこへスモークチップを一握りほど投入。適当で構いません。今回はさくらのチップにしました。
色と風味をアップさせるため、ピートスモークパウダーも少量加えます(チップに対して10％程度)。ピートスモークパウダーは無ければ構いませんが、入れた方が断然おいしくなります。
それらを混ぜて、ガスコンロで強火にかける。
煙が出てきたら、底網を敷く。
ミックスナッツをザルへ入れて、底網の上に乗せる。
蓋をして、弱火で10分で完成！・・のはずでしたが・・。
カセットコンロがベスト
ガスコンロの温度感知センサーが働いて、自動消火してしまう。ダッチオーブンが空焚き状態に近いため、鍋底が異常に高温になっているのでしょうね。ローストビーフやスペアリブを作るときにはなかった現象です・・。
取説を探してる時間がないので、急遽、カセットコンロへ切り替えます。
これで良し。いや〜、盲点でした。
10分後完成。いい香り、いい色に仕上がりました。安物ミックスナッツが、高級バーのおつまみに早変わり。皿に移して、余熱を取ります。
できたてのスモークナッツをつまみながら、続いてスモークベーコンを作ります。
といっても、手抜きです。ミックスナッツと同時にブロックベーコンも買っておりました。
キッチンペーパーで表面の水分を拭き取って、窓際で１〜２時間ほど乾かします。
先程と同様に、アルミホイルを敷いてスモークチップとピートスモークパウダーを入れる。
ベーコンから滴り落ちる油でチップが湿らないように、アルミホイルをゆる〜く丸めて強火にかける。
煙が出てきたら弱火にして、底網をセットしてベーコンを乗せる。
蓋をして10分で完成。いい色に仕上がっていますね。
冷めるまで放置します。
ある程度冷めたら、食べやすい大きさにスライスカット。
フライパンで軽く焼き目を付けたら出来上がり。
ほんの一手間で、高級ベーコンに生まれ変わりました。
３品目は、スモークチキンを作ります。
鶏もも肉におろしニンニクを馴染ませて、満遍なくクレイジーソルトをまぶす。
表裏ともに、クレイジーソルトは多めに振りかけてください。この状態で、冷蔵庫で２〜３時間ほど乾かします。
底網をセットするまでは、スモークナッツと同じ。今回は底網に軽く油を塗りました。
鶏皮を上にして、もも肉を投入。皮を下にしてしまうと網に引っ付いてしまいます。
蓋をして30分程度で出来上がります。
15分経過した頃、一度、蓋を取って様子を見てみました。いい感じになってますね。再び、蓋を閉じます。
さらに15分後、完成。色と香りに食欲がそそられます。
お皿で冷ましたら、できあがり。
まとめ
スモークナッツとベーコン
スモークチキン
いずれも燻製にするだけで、劇的に旨くなります。ビールを呑むつもりが、スモークの香りと風味にウィスキーがほしくなり、つい昼間から呑み過ぎてしまいました・・。あなたも、ぜひ、チャレンジしてみてください！